본문 바로가기
반응형

자영업 생존 전략 10027

요즘 동네에서 가장 잘 되는 떡볶이집의 공통점 .떡볶이. 누구에게나 익숙한 국민 간식이지만, 모든 떡볶이집이 잘 되는 건 아닙니다. 그런데 이상하게도 어떤 떡볶이집은 매일 줄이 서고, 어떤 곳은 손님이 뜸하죠. 도대체 차이는 무엇일까요? 잘 되는 떡볶이집에는 공통된 ‘성공 공식’이 존재합니다.국물 맛 하나로 승부한다잘 되는 떡볶이집은 국물 맛이 일관되고 강렬합니다. 단순히 맵기만 한 게 아니라, 감칠맛과 단맛, 뒷맛까지 설계된 맛입니다. 특히 ‘중독성 있는 국물’은 손님을 단골로 만드는 핵심입니다. 맵기 단계 조절이 가능한 집일수록 다양한 고객층을 확보할 수 있습니다. 튀김과 사이드 메뉴가 경쟁력 떡볶이만 잘해서는 요즘 시대에 부족합니다. 잘 되는 곳일수록 튀김, 순대, 김밥 등 사이드 메뉴의 퀄리티도 뛰어납니다. 심지어 튀김 반죽이나 재료 소스에 .. 2025. 4. 26.
장사가 안돼도 ‘망하지 않는’ 운영 방식 안녕하세요, 장미 박사입니다.누구나 장사를 하면 ‘잘 되는 날’을 꿈꾸지만, 현실은 언제든 매출이 뚝 떨어질 수 있습니다.그때 ‘망하지 않는 가게’는 어떤 특징이 있을까요? 오늘은 불황 속에서도 버티는 구조에 대해 말씀드릴게요.고정비가 낮은 구조를 만든다장사가 안 돼도 망하지 않으려면 지출의 고정성을 줄이는 것이 핵심입니다. ✔ 예시:임대료가 높은 상권 대신, 목 좋은 주거지 근처 소형 매장직원 인건비 대신 자동화 키오스크 도입매장 판매 외에 배달, 픽업 등 매출 다각화소득은 변할 수 있지만, 고정비는 매달 청구됩니다.이 지출 구조를 바꿔놓으면 매출이 반으로 줄어도 망하지 않아요. 월세가 아닌, ‘매출 연동형 지출’을 고려하라최근 창업 트렌드는 ‘리스크 분산’입니다. 이 중 가장 실용적인 전략은 매출 연.. 2025. 4. 24.
손님이 줄 서는 작은 카페의 특별한 메뉴 전략 안녕하세요, 장미 박사입니다. 작은 카페가 치열한 시장에서 살아남고, 손님이 줄을 서게 만드는 비결은 바로 ‘메뉴 전략’에 있습니다. 맛은 기본입니다. 하지만 ‘지속적으로 방문하게 만드는 힘’은 메뉴 구성 방식과 전달법에 달려 있습니다. 독창적인 메뉴 개발새로운 재료가 아니라, 익숙한 메뉴를 다르게 해석하는 것이 핵심입니다.예를 들어 아메리카노도 다른 원두 블렌딩, 추출 방식만으로 독특한 정체성을 부여할 수 있습니다.손님은 '다른 경험'을 원합니다.메뉴 수 줄이기 전략메뉴는 많을수록 좋지 않습니다.5가지 메뉴로 집중하고, 각 메뉴에 스토리와 이유를 붙이면 손님의 기억에 오래 남습니다.'이 집은 이 메뉴지!'라는 인식을 심는 것이 핵심입니다. 메뉴 이름은 카피라이팅이다 ‘초코라떼’보단 ‘벨기에 초콜릿의 꿈.. 2025. 4. 24.
《소상공인 현실 생존기-4편》 이벤트만으론 안 된다, 진짜 마케팅은 이것 안녕하세요, 장미 박사입니다.매출이 떨어질 때 많은 사장님들이 가장 먼저 하는 건 '이벤트'입니다.할인, 사은품 증정, 1+1… 물론 일시적인 효과는 있습니다.하지만 이런 마케팅은 대부분 ‘단발성’입니다.오늘 글에서는 소상공인 가게에서 지속적으로 매출을 올릴 수 있는 ‘진짜 마케팅 전략’에 대해 이야기해볼게요.1. 마케팅은 '알리는 것'이 아니라 '기억되게 하는 것'광고와 마케팅은 다릅니다.광고는 ‘보여주는 것’이고, 마케팅은 ‘기억되게 하는 것’입니다.광고: 배달 앱에 노출, SNS에 포스팅, 쿠폰 전단 배포마케팅: ‘이 가게만의 콘셉트’가 머릿속에 남게 만드는 전략▶ 예시: ‘OO김밥’은 광고지만, ‘밤 10시에도 문 여는 유일한 김밥집’은 마케팅입니다.사람은 ‘기능’보다 ‘특징’을 기억합니다.2. .. 2025. 4. 24.
《소상공인 현실 생존기-3편》 손님이 끊이지 않는 동네 가게의 비밀 안녕하세요, 장미 박사입니다.오늘은 늘 바쁜 가게, 언제 가도 손님이 있는 가게들에 대한 이야기입니다.‘운 좋은 상권인가 보다’ 하고 지나치기엔, 그 안에는 분명한 전략의 차이가 있습니다.지속적으로 고객이 찾는 가게는 단순히 ‘맛집’이 아닙니다. ‘기억되는 구조’를 갖추고 있기 때문이죠.1. 모든 게 고객 중심으로 설계된 가게손님이 끊이지 않는 가게는 ‘공간, 시간, 메시지’가 고객 기준으로 구성되어 있습니다.공간: 혼자 와도 어색하지 않은 자리 배치, 유모차 들어올 수 있는 입구, 주문과 퇴장이 편한 동선시간: 출근 시간, 점심시간, 퇴근 시간대별 다른 구성 – 예: 오전엔 커피 단일메뉴, 오후엔 디저트 세트메시지: 간판, 메뉴판, 포장지에 담긴 ‘이 집만의 정체성’예를 들어 ‘지하철역 근처 김밥집’이.. 2025. 4. 24.
《소상공인 현실 생존기-2편》 매출이 떨어질 때 반드시 먼저 체크할 3가지 – 소상공인 가장 먼저 해야 할 리얼 점검 리스트 안녕하세요, 장미 박사입니다.가게를 운영하다 보면 매출이 ‘뚝’ 떨어지는 순간이 반드시 찾아옵니다.문제는, 이때 대부분의 사장님들이 “할인 이벤트” 또는 “전단지 뿌리기” 같은 단기 처방에만 의존한다는 거죠.하지만 진짜 중요한 건 원인을 먼저 찾는 것, 즉 정확한 진단입니다.오늘은 그 ‘진단’의 기준이 되는 세 가지 필수 체크 포인트를 이야기해보겠습니다.1. 고객 동선은 유지되고 있는가?가장 먼저 확인할 것은 단순한 수치가 아니라, ‘사람의 흐름’입니다.가게 앞 유동인구는 변함없는가?기존 단골들의 방문 빈도가 줄었는가?맘카페/블로그/리뷰에서 언급이 사라졌는가?✔ 이런 흐름이 멈췄다면, 문제는 ‘내부 요인’보다는 ‘외부 요인’일 가능성이 큽니다.예를 들어, 같은 동네에 비슷한 콘셉트의 새 매장이 생겼다거나.. 2025. 4. 23.
반응형

티스토리툴바